Notre approche
Les vinifications
Les vignes
Des raisins sains et mûrs à point sont la clé pour des vins authentiques. Nos blancs explorent le Cayuga, le Vidal, le Frontenac et le St-Pépin, tandis que nos rouges s’amusent avec la Petite Perle, le Noiret et le Frontenac Noir, offrant des textures coulantes et des arômes francs.
L'élevage
L’élevage se fait exclusivement en cuve inox, pour préserver la tension et le profil aromatique des cépages, sans artifice. Nous veillons à ce que chaque bouteille reflète le terroir et le millésime, brute et vraie, fidèle au caractère de la vigne.
Le choix des cuvées
Certaines de nos cuvées reviennent à chaque année. Ce sont nos cuvées permanentes. On aime les retrouver, comme la tradition. Et pourtant, elles révèlent les anecdotes de chaque millésime. D’autres ne reviendront pas, car beaucoup trop ancrées dans ce millésime qui aura passé, et qui ne reviendra jamais. Comme le temps. Ce sont nos cuvées éphémères, d’inspiration.
L'élaboration des vins
Dans tous les cas, l’élaboration des vins est le résultat d’une réflexion qui vise à mettre en valeur le fruit de l’année, que ce soit en monocépage ou en assemblage. Il n’y a pas de recette fixe.
